＜分類＞

キク科シュンギク属

＜旬・産地＞

11月～2月頃が旬です。千葉県・大阪府・群馬県・栃木県・茨城県などが主な産地です。

＜選び方＞

茎が太くなく、葉が密生していて、葉先がしおれていないものを選びましょう。

＜保存方法＞

紙に包んでポリ袋に入れ、根を下にして立てて冷蔵庫で保存しましょう。冷凍保存するときには、塩を入れた熱湯で固めに茹でて、水気を切ってから保存袋に入れましょう。

＜栄養の特徴＞

カロテン・カルシウムが多く、ビタミンＢ２・ビタミンＣ・鉄分なども含みます。

＜おいしい食べ方＞

冬場の鍋ものに欠かせない野菜の一つです。食べぎわに加え、煮えすぎないタイミングで味わいましょう。鮮度が良ければサラダとしても味わえます。また、独特の香りとほんのりとした苦味という特徴を活かして、お浸しやごま和え、きざんで吸い物の薬味などに利用できます。アクが少ないので下茹でしなくても調理でき、卵とじや天ぷらなども美味しく味わえます。茹でる場合は茎から先に入れ、全体で１分茹でれば十分です。

＜トピックス＞

食用にしているのは、東アジアのみです。ヨーロッパでは、ガーデニングなどに使われています。
冬が旬なのに「春菊」と呼ぶのは、花が咲くのが春だからです。