＜分類＞

シソ科シソ属

＜旬・産地＞

大葉（青ジソ）は1年中出回っていますが、旬は７～９月です。

＜選び方＞

張りがあって盛り上がっているもの、みずみずしいものを選び、黒ずみや黒い斑点があるものは避けましょう。日が経つと乾燥し、変色します。

＜保存方法＞

空き瓶を利用すると便利です。広口瓶に１㎝位水を入れ、大葉の柄の部分が浸かるように大葉を立てて入れます。蓋をしっかり締めて冷蔵庫で保管すると日持ちがよくなります。

＜栄養の特徴＞

カロテンがとても多く含まれています。

＜おいしい食べ方＞

繊維を断ちきるように細かく刻むと、爽やかな香りが引き立ちます。刺身・冷奴・麺類などの薬味としても活用できることはもちろん、サラダなどのトッピングにすることもできます。天ぷらなどの揚げ物にしてもおいしいですよ。