＜分類＞

マメ科ダイズ属

＜旬・産地＞

初夏から初秋にかけて出回ります。群馬県・千葉県・埼玉県が主な産地です。

＜選び方＞

さやが鮮やかな緑色でうぶ毛が濃いものが新鮮な良品です。枝つきは日持ちがよく、味が落ちにくいです。枝の間隔が短く、さやが密生しているものが良品です。

＜保存方法＞

枝豆は、時間とともに鮮度が落ち、それに伴い味も落ちます。買った当日が最もおいしいので早目に食べることが１番です。長く保存する場合は、茹でて冷凍にするとよいでしょう。

＜栄養の特徴＞

たんぱく質・ビタミンＢ１・ビタミンＣ・食物繊維などを多く含みます。

＜おいしい食べ方＞

なんといっても、塩茹でが一番。枝豆はサヤの両端を切り落とし、うぶ毛をこすり取るように塩もみし、かたさをみながら３～４分茹で上げます。冷ます場合はうちわなどであおぐとよいでしょう。
煮物にしたり、すりつぶして和え衣にしたり、ごはんに混ぜたりしてもおいしいです。また、糠漬けにしてもおすすめです。

＜トピックス＞

枝豆は大豆の未熟な実です。最近は、茶豆、だだちゃ豆なども人気です。
東北地方では、枝豆を茹でてつぶしたものを「ずんだ」といい、ずんだ餅やずんだ和えとして親しまれています。
冷凍の枝豆も親しまれています。冷凍枝豆は常温で自然解凍すると美味しくいただけます。